「京漬物/京都府」

2023年08月17日

第五十二話 8月17日は「京漬物/京都府」
京漬物(きょうつけもの)は、京都府産の野菜からつくられた漬物の事であり、京都府漬物協同組合の登録商標(第 5009700 号、「京つけもの」では第 5009699 号)である。塩漬け、粕漬け、味噌漬けなどから始まり、江戸時代になって糠漬けが登場した。京都で漬物が発展したのは、京野菜に代表されるように、上等な野菜類が獲れる土地だったことや、京都では、もともと優れた保存技術を持っていたことなどが挙げられる。京都で漬物文化が花開き後を追うように、日本全国の郷土の漬物が続いたと言われている。