「信州そば/長野県」

2023年06月30日

「農山漁村の郷土料理百選」シリーズ
第三十二話 6月30日は「信州そば/長野県」
信州そば(しんしゅうそば)は、一般的には長野県で作られる蕎麦の総称である。信州産の蕎麦の評価に関しては、17世紀末の『本朝食鑑(ほんちょうしょっかん)』に、「武蔵・上総・常陸国(ひたちのくに)の蕎麦は産出量が多く、味も悪くは無いが、信州産には及ばない」と記し、関東産蕎麦より評価が上と認識されている(この本朝食鑑の記述は、そのまま『蕎麦全書』にも引用されている)。有名なソバ産地として、「戸隠」(長野市戸隠)「開田」(現木曽町)、「川上」(川上村)、「柏原」(上水内郡(かみみのちぐん)信濃町) 等がある。